Ο Αθανάσιος Θεοχαρόπουλος είναι πτυχιούχος της Γεωπονικής Σχολής και κάτοχος μεταπτυχιακού διπλώματος στην ειδίκευση Αγροτικής Οικονομίας του Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης. Είναι υποψήφιος διδάκτορας Αγροτικής Οικονομίας στη Γεωπονική Σχολή του Α.Π.Θ. Έχει εξειδικευτεί σε πανεπιστήμια του εξωτερικού στα αντικείμενα: "Ανάλυση Αποτελεσματικότητας και Παραγωγικότητας", "Προχωρημένη Οικονομετρία", "Οικονομική Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος". Επιπλέον, συμμετείχε, με επιστημονική εργασία, στο Ευρωπαϊκό Συνέδριο Υποψήφιων Διδακτόρων της Ένωσης Ευρωπαίων Γεωργοοικονομολόγων.     
Έχει απασχοληθεί ως εργαστηριακός συνεργάτης στο Τμήμα Διοίκησης Γεωργικών Εκμεταλλεύσεων του Α.Τ.Ε.Ι. Θεσσαλονίκης, στο Τμήμα Εμπορίας και Ποιοτικού Ελέγχου Αγροτικών Προϊόντων και στο Τμήμα Φυτικής Παραγωγής του Α.Τ.Ε.Ι. Δυτικής Μακεδονίας. Επιπρόσθετα, συμμετέχει επικουρικά στην προετοιμασία και διδασκαλία διαλέξεων προπτυχιακών μαθημάτων του τομέα Αγροτικής Οικονομίας της Γεωπονικής Σχολής του Α.Π.Θ.
Έχει συμμετάσχει σε 5 ερευνητικά προγράμματα, ενώ στις επιστημονικές του δημοσιεύσεις περιλαμβάνονται: 6 εργασίες σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά με κριτές, 7 εργασίες σε διεθνή επιστημονικά συνέδρια, 6 εργασίες σε πανελλήνια επιστημονικά συνέδρια και 2 εκθέσεις ερευνητικών προγραμμάτων.  
Είναι μέλος της Ένωσης Ευρωπαίων Γεωργοοικονομολόγων, της Διεθνής Ένωσης Μάνατζμεντ Γεωργικών Επιχειρήσεων, της Ελληνικής Εταιρείας Αγροτικής Οικονομίας, της Ελληνικής Εταιρείας Ανάλυσης Δεδομένων, του Γεωτεχνικού Επιμελητηρίου Ελλάδος και του Γεωπονικού Συλλόγου Μακεδονίας-Θράκης. 
Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα περιλαμβάνουν την οικονομική γεωργικής παραγωγής, την οργάνωση και διαχείριση αγροτικών εκμεταλλεύσεων, την αποτελεσματικότητα και παραγωγικότητα στη γεωργία, την οικονομική βιολογικής και ολοκληρωμένης γεωργίας και την αγροτική ανάπτυξη.